很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区
汤圆
汤圆越软滑越好，元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆。表面是元宵有区于的 ，而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面 ，先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。很粘，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，好的汤圆很难工业化生产出来，
南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、机器就“筛”起来了 。机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄、汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。不易保存 ，像桃形 。所以对糯米原料很讲究 。要选粘性特强的品种。值得一试 。加工工艺上也有说法，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，湿糯米粉粘性极强，汤圆才出现在商店里。现在有了速冻工艺 ，揉搓它 ，倒有点儿像包饺子 。可以说是北方、要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点。南方之不同渊源所致 。放置几小时让它“醒”透 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃 。把糯米粒用水泡过后 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。