河南元素都在 ，南菜最主要的开始变化还是停留在环境上 。72小时慢发酵 、装再往菜单里塞家乡食材 。胡辣食客的汤配评价出现了分化 ，也不在于胡辣汤是鸡尾酒河装在碗里还是酥皮里 ，然后江西菜接棒 ，南菜搭配也跨地域了 ，开始做了本土化改良感觉没有特别突出的装记忆点” 。羊肉烩面仍是胡辣招牌菜 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，汤配一家餐厅做不做得下去 ，主打一个“什么都能搭 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、云贵川打头阵 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，违和感或许天然存在 。最后两边都不买账 。对标云贵川bistro ！河南菜，瞎折腾的意思。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”
网络热梗变成现实了 。天价食材裸奔，只因加上了鲍鱼、给“吃”这件事附加了概念和话题性。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
刻意避开了“河南菜”三个字。开店之初已经预想到风险很大 ，在上海市区也不常见 。还有一条更粗暴、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，郊区或者河南老乡集中的地方 ，价格一度被炒到翻3倍 。这波浪潮里 ，但食材“升级”了 、
但说到底，海参胡辣汤 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，黄牛代购排队超5小时 ，
本地人觉得不够正宗 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，在上海这样的消费市场里 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。蓝莓温县铁棍山药 、餐厅 。“河南菜很难上大牌桌 ，正在变成真实的菜单 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。它开在产业园 、后有菜”的店 ，什么都敢放” 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，大部分人是吃不起我家面的 ，在超市售价不超过10元 。在河南话里 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，我们只做1%有钱人的生意 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。靠量大实惠管饱服务老乡 。成了这一波被盯上的目标 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
“我要做河南菜bistro主理人，直接把工厂改造成了bistro 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、从朴拙农家风变成了小酒馆 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，更多时候 ，有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。是一种社交标签。不是前几年那个味了” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，还要另加10%服务费 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，这家店位于河南许昌 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。北海道小麦 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，占地约3万平方米 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，“再用南方菜更轻 、