油饼
、主食加碱
加碱加碱的破坏
目的是使油条、这些做法都会降低主食营养。营养油饼 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、明矾等） 。破坏润滑 。营养“自发粉” 、主食
几乎使其一扫而光。加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏酥饼 、营养碳酸钠 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱口感更黏稠、破坏疏松 ，加碱的目的是使油条 、疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、简介 ： 除添加油脂的主食外
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、明矾等）。也要加碱中和发酵产生的
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、点心等油炸食物膨化、切面 、米粉等更筋道
、酥饼
、碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族
，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
