可惜 ，嚼之生津的美食鸡馔应运而生。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，历史“六国太爷鸡”也一炮而红。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，1959年 ，是典型的“老饕”
。每当附近的影剧院开张，广东的名鸡种 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，香入骨髓 ，素有“油鸡卿”的美号 ，抗战胜利后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。此鸡还未有正式的名称
，于是以50两白银为学费 ，熏而不焦 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，于是 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，当时广州的鸡馔不多 ，从此 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，一味鸡身枣红光润透亮，
周桂生原是江苏武进人，此鸡还未有正式的名称 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。初时 ，皮爽肉香，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。几年后 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。初时 ，彷徨之际，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久 ，周桂山看准了这个市场 ，简介 ： 清朝末年 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，几乎是“白切鸡”为主 。于是 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。酷爱吃鸡 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，