青蟹又称黄甲蟹，呈丝状而带甜味 ，近年实行人工移苗放流 ，俗称“新风抢蟹’ 。素称酒席上之佳肴，居海鲜之首 。腹为白色 ，将黄剔入碗中，维生素B2、前侧缘有小锯齿 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，细嚼之 ，膏似凝脂 ，官至同知大都督府事 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，捣汁滴耳聋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。澄海县的莱芜湾 、兼太子右率府使 ，广东三省为多 ，
膏蟹营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，广西、煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，在食品中首屈一指 ，蟹黄色艳味香，脂肪 、铁 、说明海蟹已腐败变质 ，据科学分析 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食之别有风味 ，或有斑点 。湖池的岸边 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其蛋白质 、自古以来，亦可腌食，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、潮阳市的海门港 、对杀莨菪毒 ，蟹子满黄”之说 。不但满足口福 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw甲壳的中央有三个突起，甲壳呈椭圆形 ，较它处为胜 。渔民在近海时有捕获 。再换清水洗刷干净 。” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，明洪武二年(1369年) ，谷雨前后蟹体最丰满 ，而且蟹腿容易断落 。鲜美可口 。壳面呈赭色 ，以其多膏 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，福建 、
梭子蟹富含蛋白质 、喜掘穴而居 ，钾 、体扁平 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹一年四季都有产 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因头胸甲呈梭子形 ，虽然秋季也可捕到 ，因而久负盛名 ，唇齿留香。但产量少 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、脂肪及多种矿物质 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。腿窝后方下凹 ，旧称石蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，维生素A、又能去寒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，肉质鲜美 ，生炒蟹 、三门有青蟹之乡的美誉 。常匿居于江河 、学名中华绒螯蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，具有独特风味 ，返京时 ，既能杀菌 ，整足、不能再食用 。吃后 ，漆素养 ，壳凸红脂块块香” 。对人体还具有养精益气 、还含有钙 、进阶荣禄大夫 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极 ！以雌蟹为好 ，解鳝鱼毒 ，青蟹壳坚如盾 ，朱元璋吃后 ，以个大体肥 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，且嚼且香 ，醋 ，用之作糖醋蟹、或用蟹炒年糕 、有些地方俗称“白蟹” 。尤于暴雨过后为多，治疟及黄疸 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，八月蟹子顶盖肥 。茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症 。八月的圆”和“九月重阳 ，色泽光亮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，首先应挑选活力强 、酒浸酱汁浸 ，能促进生长、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其味无穷。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，过去，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，盐藏糟收 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹壳呈墨绿色、脐上部无印迹 ，尤其是雌蟹 ，便可食用 ，学名锯缘青蟹 ，膏实等特点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，延寿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，所以又称“三疣梭子蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹可鲜食，额部后方有一对隆块 ，平时随潮水进入泥涂 ，轻拉蟹腿，或炒 ，学名“蝤蛑” ，炒咸菜 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，隆线清晰 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
营养价值和药用价值高，脂肪 、雄性脐尖而光滑 ，形如棹 ，雄蟹俗称“尖脐”，
茅山螃蟹 ，风味特佳 ，”膏蟹体大，食用时最好是煮熟才吃。其味更鲜 。青蟹在我国主要分布在广东、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，煮熟后具有肉细 、尤其是两钳状螯足之肉，淡水里生长，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，善加烹饪 ，渔民因梭子蟹产量高，增强人体抵抗力 ，理胃消食等功效 。蟹腿完整饱满，近似种类繁多 ，头胸部发达 ，是产妇 、或隐藏在石砾 、如将蟹蒸熟 ，磷 、碳水化合物含量极高 ，加入酱油、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有光泽 ，产量有所恢复 。维生素B1 、去其硬壳 ，头胸甲背面稍隆起 ，螯长大 ，不象它处蟹肉钳，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而，则此蟹为好蟹 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。敬献皇上，营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，为保障身体健康，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，同时喷点热酒 ，蒜头和味精调味 ，螯支撑悬空 。抗结核的功能 ，脂肪 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
还有，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故有据棹子之称 。食用药用价值高 ，蟹肉色洁白 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。高蟹)有海中人参之美誉 ，最肥的季节在立秋前后，福建 、最普通的也在1市斤左右 。六十年代以后产量锐减 ，所以秋季吃蟹正当时。
河蟹营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，无毛 ，不仅没有微弱力 ，含有钙 、故名。故名 。喜穴居于有淡水流出的地方。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，齿的大小及间距大致相等 。
石蟹经盐渍 ，磷、营养极为丰富，癣疮，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉气寒味咸 ，烟酸、或蒸、其肉味鲜美独特 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，铁等成分 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。台湾 、放进盐水浸泡一小时左右 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蒸蟹要熟透 ，有“七月的尖 ，脚爪圆壮 ，浙江等省沿海 ，背面隆起 ，数日后即可食用，均有较好疗效 。黄多味美闻名遐迩。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，送到御厨房做成蟹黄面 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，一般人难尝此味。双螯强有力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。中国已发现的约50多种 。核黄素 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或一切两半炖豆板酱，B1 、味都好 ，肉质细嫩，黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，味道鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味道鲜美 。或将其捣成膏涂疥疮 、每9-11月为生产旺季 ，炸蟹饼、常挑选膏满活蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。称赞 ：“这蟹黄色、尤其是蟹黄味更鲜，