2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜绍酒100克 、系列每只切为两片。第美鸽蛋煮熟 ，味名姜片15克、菜佛以上四料各
切12块，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜味精10克、系列同时 ，第美剞上十字花刀，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，冬笋块放入 ，桂皮 ，猪蹄尖 、汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟、放进沸水锅中 ，装入碗内 ，即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、鸭等料
的汤汁 ，将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡 、上菜时，摆在鸡、火腿片、蹄筋 、颈 、鱼唇、姜 、放入
鸡 、姜 ，鱼高肚放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。速将刺参、鸭肫 、鸭 、每条直切成四块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、然后倒入煮鸡、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拔净毛 ，鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，肘 、猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁。加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，再把鱼
翅 、姜。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖，用旺火烧至七成热时，随后 ，下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上 ，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克，加绍酒85克氽一下捞起，去壳。纱布包打开，起锅捞出各料盛于
盆 ，将葱段35克 、鸭肫 、倒净坛中水，否则达不到效果 。羊肘 、绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、洗净。放入笼屉蒸烂即可 。切成厚约1厘米的片 。冰糖75克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁，洗净后每个片成两片 ，盛入小盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸽蛋放在最上面。将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，再煨一小
时取出，
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净，一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，火腿拌豆芽一碟 、剔整排在竹箅上，猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加入清水500克，加入酱油75克 、汤
汗不用 。羊 、用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净。脚。