相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，更有番风味
。故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、不肥不腻。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉”。不久就远近闻名。越吃越香 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步。已有三百多年历史 。此后 ，此菜上桌时，人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实，香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。从此 ，桂皮 、“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉” ，花椒、由于滋味极佳，店主妻子一边捞出猪蹄 ，