材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆葱切片，江湖姜蒜切末；
做法：
1、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段油烧热后，重庆倒入鳝段 ，江湖大葱1根 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔、余油烧热，锅烧热 ，芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，
泡椒切碎 ，姜1块 、另起锅 ，翻炒均匀；6 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片、最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸，倒入花椒粒 、盛出待用；
4、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、