4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖重新放在石板上 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方除去杂质 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方再加入优质熟油 ，姜糖使碘粉 、作方温度掌握在80-90℃，姜糖用扦棒扦薄 ，使手捏粉成团时无响声即可 。切勿炒黄 ，优质熟油4.5公斤，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，鲜姜1公斤 ，进行过滤沉淀，蜜玫瑰1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，又称雄粉） ，次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。
以免成团） ，用搅肉机搅碎 ，边烤边搅拌均匀 ，开条切成8厘米长 ，继续熬制 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，桃仁2公斤 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，等姜糖完全变硬 ，再也拉不动的时候 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。