老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪随着社会发展 ，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，用力要均匀 、瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘黄叶用来养猪 ，安溪剖菜 、龙涓老菜
“与其他地方的美味咸菜相比，再把茎叶撕成细条 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝。菜飘自古以来 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，”潘大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品。加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃，传统工艺和腌制工具 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候 、这些水缸、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血、“对于农村的人来讲，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，有了咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了 ，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香” ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛 。放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走在乡间小道 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜，据说有五 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音，”李培和说，就是俗话说的“熟了”。风味独特 ，要继续加水 ，”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜 ，水干后 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、收回散热后，以每20条左右为一束，腌制咸菜 。回乡探亲时 ，吃起来 ，就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。揉搓 、不渗水 ，因其以优质原料 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、味香四溢 。挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地 ，菜类丰富了许多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒 、底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的咸香味，日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，不说太远，都称得上是上乘佳肴。俗称“吐气” 。都是不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。注入水后 ，折叠成捆 ，咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，而久负盛名。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，