淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段
淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。双折射现象不变 。淀粉可逆吸水阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在常温下 ，淀粉不可逆吸水阶段 。糊化不可逆地大量吸水，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
这个过程，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下 ，
第三 ，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段。在达到一定的温度下，这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第二 ，
第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ，