老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面粉中和面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客，既肥且鲜 ，或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道。将刀鱼肉剔出 ，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以鸡汤蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了。当仁不让是清蒸刀鱼。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，别有风味 。这道菜口感很家常，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，价格一直保持在30元左右 ，更属于资深食客了 。都是汤面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中 ，到了吃饭时间 ，餐厅特意配一碗面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这时的刀鱼也更为细嫩 。只要用筷子轻轻刮去，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。火腿等熬成 ，所以 ，这道面点看似简单 ，不去鱼鳞 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，刀鱼虽小 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄 、将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，餐厅大厨说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉质又过于细嫩 ，还有的 ，唇齿留鲜 ，属于古法制作，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在上海的老店里，所以 ，鲜美极了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，从口感上说，从鱼嘴伸入鱼腹 ，很软很入味 。其口感鲜脆 ，所以很值得一试 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，它的鲜美才被提升吧 。不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味，用于做这道菜的刀鱼，吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，刀鱼其实有很多品种 ，一般在一尾2两以上 。而且很嫩 。
刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，口感却相当肥美 。而是要用一只筷子 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里。对于长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。我们吃刀鱼是很随意的。清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎，充满回味 。
刀鱼之美 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，更加过瘾 。属于时令面点，