【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，猪肉“槽头肉”，个部筋、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹焖或者糖醋 。猪肉“扁担肉” ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适烤等烹饪方式。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。红烧 、煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、焖等 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，肉用来炼油（猪油）。炸 、颈和前蹄膀的中间位置，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，粉蒸、红烧 、它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆、肉丸子等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，则多是烧烤、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，呈现出五花三层，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，叫做“梅子肉” ，熘 、比如红烧猪蹄等 。大排骨 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性，煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式。很适合炸、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、一用于煮 、且肥瘦不分 ，炖 、“硬脊” 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 。炸 、比如红烧肉 。红烧 、非常适合做馅 、清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩 ，红烧 、“弹子肉”，适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，适用于炸 、