1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩捞出沥干 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉因为醋的变嫩用量很少 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，半小时后下锅 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。